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TRADICIONAL CONCHA- DE BOCA EN BOCA.

Zacatecas,Zac.-Por su forma, pareciera que emergió del mar, pero por su suavidad y dulzura, es la pieza…

Zacatecas,Zac.-Por su forma, pareciera que emergió del mar, pero por su suavidad y dulzura, es la pieza perfecta para mezclarse con el amargo sabor del café; se trata de la concha, una pieza de pan tradicional que se arraigó a la cultura mexicana, luego de la conquista de México por los españoles.

Según historiadores, los franceses fueron los que introdujeron sus técnicas de panadería en el siglo diecisiete al país, momento en que el pan insípido que se elaboraba con la receta española, cobró sabor con el biscocho dulce que, con el tiempo, se transformó, hasta adquirir diversas formas, como la concha, que es un panecillo esponjoso que está cubierto por una masa dulce que tiene forma de concha de mar.

Harina, huevo, mantequilla, azúcar y leche, son algunos de los ingredientes que se combinan hasta lograr una masa moldeable que después de haber reposado, se divide en pequeñas porciones que posteriormente son horneadas.

“Una vez que realizamos esto, pasamos, le untamos otra vez, volvemos al procedimiento de la manteca, arriba de nuestra masa, la separamos le damos unos diez minutos para poder, lo que viene siendo el procedimiento de último que es el empastado el horneado pues tenemos que, dejar nuestra masa reposar o sea todo lleva su función de reposo”

RAYMUNDO LÓPEZ SOSA , PANADERO

Chocolate, vainilla y fresa, son las variedades de las conchas que se distinguen por los colores café, amarillo y rosa, respectivamente; ésta, es la pasta dulce que por décadas ha cautivado el paladar de quienes las prueban.

El proceso de elaboración del dulce lleva entre quince y veinte minutos; luego de haberlo realizado, se corta en pequeñas porciones que tienen una forma circular que posteriormente se coloca sobre la masa.

“La pasta nosotros la manejamos así, nosotros nuestra porción pues sí, ya la tantea más o menos lo que debería de llevar una pieza” “El plisado es para darle el, pues sí la formita a lo que es nuestra pieza, que son las tiritas que llevan arriba, este es nuestro pinzador, luego lo pienzamos”

RAYMUNDO LÓPEZ SOSA , PANADERO

Aunque con los años, las conchas han cambiado, sin embargo, la tradicional sigue siendo la favorita en los hogares zacatecanos; un pan que en cualquier momento es ideal para consumirse.

Información: Gerardo Carrillo.      Redacción: Hideymi Gallegos