Ipicyt busca sobreproducir huitlacoche

25 marzo, 2019

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Dentro del laboratorio de Biología Molecular de Hongos y Plantas de la División de Biología Molecular del IPICYT, se trabaja con el estrés biótico y abiótico de plantas, una línea de investigación está enfocada en microorganismos de tipo benéfico como Trichoderma spp, Beauveria bassiana y Ustilago maydis; este último es el que produce el conocido “huitlacoche”, hongo que se busca sobreproducir para que tenga un valor económico agregado al maíz de los productores, indica la MC. Alicia Becerra Flora, responsable del proyecto.

La Técnica Titular C de la División de Biología Molecular, explica que el huitlacoche se consume por los mexicanos desde la época prehispánica y es considerado más que un hongo, un manjar en la dieta de los mexicanos y en Europa se le conoce como “Caviar Azteca”.

“Desde hace 15 años realizamos una investigación a cargo del doctor Juan Francisco Jiménez Bremont, titular de la División, en la cual buscamos incrementar la producción de huitlacoche para que los agricultores potosinos y de todo el país tengan un plus al sobre producir el mismo, al mejorar su producción estamos dando un valor agregado al cultivo de maíz, tanto a nivel económico como nutricional”, agrega Alicia Becerra.

El grupo de investigación ha desarrollado una técnica denominada: Inoculación (cepas aisladas de manera natural) en la que se ha logrado producir un 90% de huitlacoche en maíces inoculados con el hongo Ustilago maydis. Con esta investigación se ha trabajado con productores de Nuevo León, Puebla, Estado de México, San Luis Potosí, principalmente.